白萝卜饼干产品的研制

• 作者: 鲁姣姣
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 关键词: 白萝卜 饼干 配方
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·检测·加工·销售
• 页码范围: 153-154
• 页数: 2页
• 分类号: S63
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.13.051

摘要

为改善饼干的风味,提高其营养价值,该研究开展了一种新型的具有独特风味的萝卜口味饼干产品的制作.通过单因素试验,探索不同用量的白萝卜、白砂糖、黄油、鸡蛋对萝卜味饼干产品质量的影响,并利用正交试验确定萝卜饼干产品的最佳配方为:低筋面粉120g、萝卜60g、白糖30g、起酥油40g、鸡蛋30g.在此工艺下,该饼干产品口感外脆内酥,甜度适中,有着淡淡的萝卜味,且具有一定保健价值,是一种风味独特的新产品.