羊肚菌的添加对杂粮固体饮料体外抗氧化能力的影响

• 作者: 王芳 胡文静 杨莉 倪虹霞 张硕
• 来源期刊: 山东化工
• 关键词: 羊肚菌 杂粮固体饮料 自由基 体外抗氧化
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TQ917|TS278
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2021.11.005

摘要

以Vc为阳性对照,选择·OH、O2-·、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力为指标,研究杂粮固体饮料抗氧化能力的变化情况.结果表明,羊肚菌的添加使杂粮固体饮料对羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除能力均增强,其半数清除浓度IC50分别为5.071,0.134,1.186 mg/mL,对铁离子还原能力也呈现增强的趋势;但杂粮固体饮料清除ABTS+·的能力并没有呈现增强的趋势,其IC50为1.220 mg/mL.研究结果可为开发高抗氧化性杂粮饮品奠定理论基础.