不同菌种发酵枸杞酵素对酒精性肝损伤的保护作用

• 作者: 冯琳 常明 唐年初
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 枸杞 酵素 发酵条件优化 酒精性肝损伤 细胞评价
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026803

摘要

用枸杞(Lycium barbarum,Goji)为主要原料,采用优化筛选后的乳杆菌MN1030、乳杆菌MN0727、乳杆菌MN0930、酵母菌MN0110四种微生物发酵制作枸杞酵素,采用乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)体外筛选模型和对超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力进行研究分析,确定不同菌种发挥解酒护肝功效的最优发酵条件,并通过检测细胞内的SOD、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、ADH和细胞上清液中乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)、谷氨酸-丙酮酸转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)和天冬氨酸氨基转移酶(as-partate aminotransferase,AST)来评价最优工艺条件下4种菌种发酵的枸杞酵素对酒精性肝损伤的保护作用.结果表明,在4种菌种中,乳杆菌MN1030在37℃发酵48 h的枸杞酵素解酒护肝效果最佳,酵母菌MN0110在29℃发酵36 h的枸杞酵素次之.乳杆菌MN1030和酵母菌MN0110发酵的枸杞酵素可以明显降低HepG2细胞内MDA含量及AST、ALT、LDH的泄露率,提高SOD抗氧化酶酶活力及ADH的激活率.研究证实,乳杆菌MN1030和酵母菌MN0110发酵的枸杞酵素对HepG2细胞酒精性肝损伤具有明显保护作用,具有护肝功能性食品应用研究价值,是护肝功能性食品的重要菌种选择.