基于右旋糖酐合成与降解的两步法制备低聚异麦芽糖

• 作者: 易子玲 吴敬 陈晟 王蕾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 低聚异麦芽糖 异麦芽三糖 右旋糖酐 异麦芽三糖右旋糖酐酶 4,6-α-葡萄糖基转移酶 普鲁兰酶 异普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 135-140,146
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027773

摘要

低聚异麦芽糖(isomalto-oligosacchrides,IMOs)是一类由 α-1,6糖苷键连接的寡聚糖,主要成分是异麦芽糖、异麦芽三糖(isomaltotriose,IG3)和潘糖等,因其具有可提高免疫力、预防龋齿等益生性能被广泛研究和应用.研究表明IMOs中可促进双歧杆菌的增殖主要归因于IG3.由于传统制备工艺产率低且产品中益生成分含量低,高效生产IMOs仍存在瓶颈.该研究提出使用来源于Lactobacillus fermentum的4,6-α-葡萄糖基转移酶(4,6-α-glycosyltransferases,LfGT)合成右旋糖酐,再使用来源于Brevibacterium fuscum的异麦芽三糖右旋糖酐酶(isomaltotrio-dextranase,BfIMTD)降解右旋糖酐的两步法制备IMOs的工艺,由此提高IMOs产率和IG3比例.在37℃,pH 6.0,反应时长为24 h的条件下,使用LfGT与普鲁兰酶和异普鲁兰酶复配可将200 g/L DE2麦芽糊精转化为产物占比为66.3％的右旋糖酐,其 α-1,6糖苷键比率可达99.3％;在40℃,pH 7.5,反应10 h的条件下,BfIMTD水解右旋糖酐(终质量浓度100 g/L)可产出98.3 g/L的IG3,两步法IG3最终产率为65.2％.此两步法工艺为制备IMOs提供新思路,为IMOs链长可控性提供新策略.