湿河粉生产加工过程中蜡样芽孢杆菌污染情况调查分析

• 作者: 郑开伦 李芳健
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 广州市 蜡样芽孢杆菌 生产加工过程 湿河粉
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了解湿河粉生产加工过程中蜡样芽孢杆菌的污染情况,本研究分析了加工过程中存在的蜡样芽孢杆菌污染风险,进而确定污染来源并提出防控措施.选取2020年3～9月广东省广州市具有代表性的湿河粉厂家进行样品采集,其中,生产原料33份、成品33份、生产设备表面样品240份、空气样品44份,按照国家标准检验方法对以上样品进行蜡样芽孢杆菌检测,并对结果进行分析.结果显示,生产原料、成品中蜡样芽孢杆菌的检出率分别为93.94％(31/33)、51.52％(17/33),检出量分别为1.93±0.52log CFU/g、2.77±1.27log CFU/g;蜡样芽孢杆菌在不同车间生产设备表面的分布情况分别为:原料处理间56.79％(46/81)、熟化间33.68％(32/95)、包装间20.68％(6/29)、装车运输工具51.43％(18/35).故得出结论,湿河粉在生产加工过程中受蜡样芽孢杆菌污染的风险较高,原料大米是主要的污染源,切条工序与运输环节是重要的交叉污染源.因此,企业应加强日常的原料管理和设备清洁工作.