虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜对罗氏沼虾保鲜效果的影响

• 作者: 李念 陈露珠 汪之和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 罗氏沼虾 虾青素 羧甲基壳聚糖 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026275

摘要

为研究虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜液对罗氏沼虾的保鲜效果,该文以羧甲基壳聚糖和实验室自制虾青素为主要原料,分别制得不同质量浓度(30、60、90 mg/L)的虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜液,对罗氏沼虾进行涂膜处理,以未添加虾青素的羧甲基壳聚糖组为对照,未经涂膜处理组为空白,在(4±1)℃条件下贮藏并测量罗氏沼虾的感官评分、菌落总数、pH、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值及K值等指标的变化.结果表明,与空白组相比,不同质量浓度的虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜保鲜组在贮藏期间均可有效延缓罗氏沼虾的腐败变质.其中60 mg/L和90 mg/L的复合保鲜液组的保鲜效果较明显,在冷藏7 d后罗氏沼虾的TVB-N值、K值、菌落总数、pH、TBARS值及感官评分均显著优于对照组.因此,虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜保鲜罗氏沼虾是一种安全、有效、可行的方法,能够抑制罗氏沼虾在冷藏期间感官品质下降,延缓脂质氧化,可延长罗氏沼虾货架期3～4d.