紫云英在食品产业中的应用研究进展

• 作者: 张晓斌 周静伟 孟祥勇 邱许凤 赵帮秦
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 关键词: 紫云英 食用 蔬菜 富硒特性 食品配料
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 蔬菜·水果·园艺
• 页码范围: 63-64,123
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.17.020

摘要

紫云英(Astragalus sinicus L.)为豆科黄耆属二年生草本植物,含有丰富的蛋白质、脂肪酸和紫云苷等生物活性物质,但目前对其食用价值利用的报道较少.因此,寻找一条有效的途径来提高紫云英的生物利用率非常有必要.该文对紫云英产品的成功案例进行了分析总结,阐述紫云英在我国食品行业中的利用现状,并结合实际提出了紫云英食品创新开发利用的建议.