红小米化学成分与营养成分分析

• 作者: 陈林玉 宋乐园 王云雨 卢梦如 顿彩云 杨青华 毕跃峰
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 红小米 化学成分 营养成分 黄酮 含量测定
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 218-224
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200905-064

摘要

为探究河南南阳红小米的物质基础,以不同年份南阳红小米为原料,采用组织破碎法提取、硅胶色谱层析法结合结晶沉淀法纯化及常规的营养成分分析方法,对红小米的化学成分和营养成分进行分析,同时以芹菜素为标准品,采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测得红小米中总黄酮含量.首次从红小米中分离得到香草醛、香草酸、β-谷甾醇、邻苯二甲酸二丁酯、芹菜素共5个化合物;测得的总黄酮质量分数为4.91％;同时研究结果表明,红小米中氨基酸种类丰富,必需氨基酸-总氨基酸、必需氨基酸-非必需氨基酸之比分别为39.49％、60.51％,数据接近联合国粮农组织及世界卫生组织的理想模式;脂肪酸主要有棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸等,其中亚油酸含量最高(64.60％);维生素中γ-VE含量较高(2.24?mg/100?g);微量元素中Mg和P含量最高,分别为2160、3470?mg/kg.