食品中蛋白质凯氏定氮法测定比较

• 作者: 刘军
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 蛋白质 凯氏定氮法 自动凯氏定氮仪法
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 147,149
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

蛋白质含量测定是食品检验工作中的一项重要内容,蛋白质含量的测定方法有好多种,按照国家标准(GB5009.5-2016)有第一法凯氏定氮法、第二法分光光度法、第三法燃烧法.测定蛋白质含量的凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典法.在日常食品检验工作中,最常用的是凯氏定氮法和自动凯氏定氮仪法.现就这两种方式经试验及在实际工作中的应用作比较.