特色小吃水晶饼的制作技术

• 来源期刊: 农村新技术
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 储藏加工
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2021.12.037

摘要

水晶饼饼馅晶莹如冰,透明发亮似水晶,饼皮金面银帮,起皮掉酥,香润而不油腻,色、香、味和营养皆备,是传统面点小吃. 一、配方 皮料:精粉16千克、饴糖2千克、香油2.5千克、水7.5千克.酥料:精粉15千克、炼大油(猪油)7.5千克.馅料:猪板油5千克、绵白糖5千克、金丝蜜枣2千克、苹果梨酱2.5千克.