微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺

• 来源期刊: 农村新技术
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 储藏加工
• 页码范围: 61
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2021.12.038

摘要

大果山楂属于南山楂的一种,主要产地位于广西桂东北地区.大果山楂果皮青黄色,果肉白色,肉质细嫩,主要成分为总糖、氨基酸、维生素、有机酸类、三萜类、黄酮类、鞣质酚类及微量元素等.大果山楂中含有多种活性成分,具有降压、抗氧化、降血脂、护肝、抑菌、提高机体免疫力等药理作用.大果山楂鲜食酸涩,口感不佳,制成果脯后则可延长其保质期并显著改善口感,更受消费者喜爱.