淮扬菜标准化的内容及实现路径研究

• 作者: 尹忞强 王威 王星宇 张胜来
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 淮扬菜 标准化 内容 实现路径
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.14.017

摘要

淮扬菜是我国著名的四大传统菜系之一,独特的菜品文化及品质,深受消费者的喜爱.面对新时期的餐饮文化及现代人的饮食追求,加快淮扬菜标准化进程对于"保品质、促管理、树品牌"具有重要意义.淮扬菜在标准化实现中,要立足自身文化特质,在标准化进程中实现新的发展.本文立足淮扬菜研究,分析了淮扬菜标准化的重要性及主要内容,并在此基础之上,从加快建立完善标准化体系、成立淮扬菜标准化技术委员会等方面具体阐述了淮扬菜标准化的实现路径.