浅议传统广府烹调工艺在现代社会饮食的应用

• 作者: 陈水华
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 广府烹饪工艺 饮食文化 现代饮食 创新应用
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.14.025

摘要

广府饮食文化包含了广府饮食的物质文化和精神文化,是一种内外兼备的文化体系.文章简要阐述了传统广府烹饪工艺背后潜藏的饮食文化,从选料、配料、小炒、清蒸以及面点5个方面剖析传统广府烹调工艺在现代社会饮食中的特色应用,并就烹饪工艺的创新提出思路.