水杨酸处理对采后百香果品质的影响

• 作者: 杨雪莲 李涵 李斌奇 何银莺 时梦 李建昆 韦晓霞 陈发兴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 百香果 水杨酸 保鲜 采后生理
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 206-212
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026725

摘要

以紫色百香果为试材,采后分别用浓度0.2、1、2和5 mmol/L的水杨酸和蒸馏水(对照)浸泡10 min,常温贮藏6、12和18 d后测定其可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖等生理指标.结果表明,水杨酸处理18 d可显著提高百香果硬度和商品率,保持良好的外观色泽,并显著降低果实皱缩指数,同时有效延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖含量的下降,保持较低的固酸比.综合各项指标,1 mmol/L浓度水杨酸处理的保鲜效果更优,果实品质更佳.