基于氨基酸含量的市售14种食用蘑菇的综合评价

• 作者: 王丽艳 荆瑞勇 郭永霞 王鑫淼 赵行健 宋维民 杨佳霓 卫佳琪
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 食用蘑菇 主成分分析 隶属函数 聚类分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 203-208
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200302-025

摘要

为研究不同食用蘑菇氨基酸含量的差异,以市售14种食用蘑菇为研究对象,以食用蘑菇中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,在主成分分析的基础上,利用隶属函数法对市售14种食用蘑菇进行综合评价,同时利用聚类分析法将其进行归类.结果 表明:对17个指标进行主成分分析,从中提取出4个主成分,累计贡献率达到86.909％,可较好反映出市售14种食用蘑菇的综合信息,综合分析得出Met、Lys、Val、Pro、His、Thr、Lys、Ile和Cys可以作为市售14种食用蘑菇综合评价指标.隶属函数法评价出市售14种食用蘑菇优劣顺序为:鸡腿菇＞双孢菇＞杏鲍菇＞茶树菇＞草菇＞香菇＞海鲜菇＞大球盖菇＞金针菇＞榆黄菇＞假大白菇＞虎奶菇=长根菇＞平菇.聚类分析将其划分为三大类:第Ⅰ类包括鸡腿菇、双孢菇、杏鲍菇和茶树菇4个品种,其综合评分较高;第Ⅱ类包括草菇、香菇、海鲜菇、大球盖菇、金针菇、榆黄菇、假大白菇、虎奶菇、长根菇9个品种,其综合评分居中;第Ⅲ类包括平菇1个品种,其综合评分较低.