采后果蔬呼吸代谢途径及其调控研究进展

• 作者: 高红豆 胡文忠 管玉格 姬亚茹 冯可 张艳慧 于皎雪
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 果蔬 呼吸代谢 调控
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 果蔬采后保鲜技术|Special Topics on Postharvest Preservation Technology of Fruits and Vegetables
• 页码范围: 30-38
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.15.004

摘要

目的 介绍采后果蔬呼吸代谢途径及其调控的研究进展,为采后果蔬生理生化及其贮藏保鲜技术研究提供一定的理论依据.方法 综述国内外采后果蔬呼吸关键代谢途径、酶、中间产物和保鲜技术对采后果蔬呼吸代谢途径的影响,总结采后果蔬呼吸代谢的产生机理及其受保鲜技术调控的影响.结果 总结了采后果蔬呼吸代谢途径中关键酶和中间产物的产生机制及其调控方法,归纳出利用保鲜技术控制采后果蔬的呼吸代谢途径可达到降低呼吸代谢的目的.结论 呼吸代谢作为采后果蔬主要的代谢方式,通过相应的物理、化学和生物保鲜技术对其进行调控,能够明显抑制褐变、冷害和品质下降的发生,由此可见,对呼吸代谢进行调控将在采后果蔬贮藏和销售方面起到重要作用.