高阻隔HDPE包装对NFC橙汁品质和货架期的影响

• 作者: 张晓雨 魏星 赵靓 王永涛 吴晓蒙 廖小军
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: NFC橙汁 高阻隔HDPE包装 货架期 阿伦尼乌斯方程
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装|Food Distribution and Packaging
• 页码范围: 72-84
• 页数: 13页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.15.009

摘要

目的 研究高阻隔HDPE包装对NFC橙汁品质和货架期的影响,为果汁生产加工企业提供信息和参考.方法 采用巴氏杀菌法对NFC橙汁进行灭菌处理,研究在4,25,37℃时PET包装、普通HDPE包装、高阻隔HDPE包装的NFC橙汁各项指标的变化情况,通过对抗坏血酸和整体接受度的结果分析,建立NFC橙汁的动力学模型,利用阿伦尼乌斯方程对其货架期进行预测.结果 高阻隔HDPE包装相较于其他2种包装的NFC橙汁褐变小、抗坏血酸和胡萝卜素损失少、喜好度高.以抗坏血酸含量损失50％为标准,温度为4,25,37℃时的货架期分别为152,55,31 d;以整体接受度5分为标准,温度为4,25,37℃时的货架期分别为183,44,21 d.结论 高阻隔HDPE包装可以有效地延长NFC橙汁的保质期,并保证其在保质期内的品质,在NFC果汁中有很好的应用前景.