重组米品质特性及其功能性产品的研究进展

• 作者: 王绪昆 郑慧心 宋冰梅 杨智慧 窦博鑫 张娜 刘颖
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 重组米 糊化特性 质构特性 消化特性 老化特性 功能性产品
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工|Storage and Processing of Agricultural Products
• 页码范围: 96-104
• 页数: 9页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.17.012

摘要

目的 对目前的重组米品质特性及其功能性产品进行总结研究,并针对其相关机理进行汇总讨论,为重组米领域的深层次研究提供参考.方法 主要综述重组米的糊化特性、质构特性、消化特性和老化特性等在机理及相关影响因素方面的研究现状和进展,以及重组米的低GI(血糖生成指数)、低蛋白和营养强化功能性方面的研究现状和进展.结果 目前多数的研究都趋于表面加工技术方面,缺少营养成分对性质的影响方面的研究.目前重组米的制备工艺较为复杂,产量较低,在一定程度上限制了重组米的市场规模.结论 未来可加强对分子层面机理的研究,改善开发重组米的安全性,研制出更健康、更优质、更具市场潜力的产品.