基于乙醇注入-高压均质的蛋清肽脂质体制备及体内外缓释效果

• 作者: 张婷 温鹤迪 宋敬一 葛慧芳 王明华 陈艳 刘博群 刘静波
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 高压均质 蛋清肽 脂质体 缓释
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 食品工程|Food Engineering
• 页码范围: 79-86
• 页数: 8页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200624-331

摘要

为提高蛋清肽的稳定性,本实验采用高压均质辅助乙醇注入法制备蛋清肽脂质体.通过单因素试验确定脂质体制备的最佳工艺条件:2mg/mL胆固醇、10 mg/mL蛋黄卵磷脂、50 mg/mL蛋清,肽溶液、芯壁体积比3:5、40 MPa高压均质7 min、100 W超声30 s,该条件下得到包埋率为(65.7±3.6)％的蛋清肽脂质体.选择1％吐温-80作为稳定剂,可以保证脂质体在30d内具有良好的贮藏稳定性.此外,体外、体内释放实验结果表明,脂质体的包埋对蛋清肽有明显的缓释效果,并且小鼠血清中6种必需氨基酸最高质量浓度明显提高;其中,色氨酸延后3.5 h释放,苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸延后2 h释放,脂质体包埋后赖氨酸最高质量浓度增加最多(523.53％),蛋氨酸质量浓度增加最少(109.31％).本研究获得了一种稳定性较强、包埋率较高、缓释效果较好的蛋清肽脂质体,可以有效实现氨基酸持续补充,为蛋清肽相关功能性产品的开发提供一定技术支持.