四种芹菜不同部位营养成分和抗氧化能力的分析比较

• 作者: 李有媛 赵愉涵 陈庆敏 刘欣 韩聪 孙斐 杜雅珉 傅茂润
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芹菜 品种 营养成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026081

摘要

为研究不同品种芹菜间及其基部茎、顶端茎、叶3个部位之间营养成分及抗氧化能力的差异,取成熟期的桂河芹菜、章丘鲍芹、西芹和山芹,检测其抗坏血酸、还原糖、粗纤维营养成分含量以及总酚、总黄酮及芹菜标志指标毛地黄黄酮和芹菜素含量,并比较营养成分及抗氧化能力的差异.结果表明,不同品种芹菜营养成分含量不同且均有较高的抗氧化活性."章丘鲍芹"的营养成分较为丰富;西芹中粗纤维含量最高,但其抗坏血酸、总酚、总黄酮含量均为最低;抗氧化活性的测定显示章丘鲍芹、桂河芹菜和山芹均有较高的DPPH自由基清除能力.芹菜不同部位间营养成分及抗氧化能力均有较大差异,在测定的指标中,除顶端茎中还原糖含量最高外,叶片中营养成分的含量和抗氧化能力均高于其基部茎与顶端茎.该研究可为消费者更科学、更健康地食用芹菜提供理论依据,也可为芹菜的深加工及优良品种的大面积推广提供理论依据,有利于进一步提升芹菜的应用价值.