果蔬冷害及其控制研究进展

• 作者: 韩帅 朱玉雯 吴酉芝
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 冷害因素 物理方法 经济价值 营养价值
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.011

摘要

低温贮藏是采后果蔬广泛使用的保鲜技术,但冷敏型果蔬采后经低温贮藏会发生冷害,降低食用品质,缩短贮藏寿命,大大影响其营养价值和经济价值.本文主要综述了影响果蔬冷害的因素以及冷害对果蔬产生的影响,并分别从物理和生物化学角度探讨冷害的控制方法.