不同季节新鲜鸭蛋表面污染细菌的多样性分析

• 作者: 卢昌丽 熊香元 龚慧可 任佑华 陈力力 刘焱
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 鸭蛋壳 季节性 高通量测序 细菌多样性
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 安全检测|Safety Detection
• 页码范围: 306-313
• 页数: 8页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20201201-016

摘要

为研究鸭蛋壳表面污染细菌的多样性以及季节性变化,在春、夏、秋和冬4个季节采集新鲜鸭蛋,利用超声波洗涤蛋壳制备细菌样本,通过Illumina MiSeq高通量测序分析样品细菌菌群的多样性.结果表明,共获得697244条优化序列归属于650个操作分类单元(operational taxonomic units,OTU),包括35个门,298个属,447个种.其中相对丰度占比较大的优势菌有:厚壁菌门(Firmicutes)芽孢杆菌属(Bacillus)和肠球菌属(Enterococcus),分别占比17.78％和17.16％;变形菌门(Proteobacteria)肠杆菌科(Enterobacteriaceae)埃希氏菌属-志贺菌属(Escherichia-Shigella)占比17.14％.4个季节样品的优势菌群相同,皆为芽孢杆菌属(Bacillus)、肠球菌属(Enterococcus)和埃希氏菌属-志贺菌属(Escherichia-Shigella),但种群结构和物种丰度各不相同,冬季样本Chao指数和ACE指数最大,平均分别为596.5±22.29和587.5±17.82;Shannon指数最大和Simpson指数最小,平均分别为3.52±1.02和0.1±0.07,种群复杂度表现最为突出;春夏秋冬四季样品共有的OTU为35个,分别占各样品OTU数目的0.06％～70.00％,独有的OTU数目分别为9(春)、0(夏)、17个(秋)和496个(冬),各个季节样品的菌群种类具有较大的差异性;不同季节分别有弧菌(Vibrio)、淤泥假单胞菌(Pseudomonas_caeni)、肠杆菌(Enterobacter)、溶菌杆菌(Lysinibacillus)、梭菌(Clostridium_sensu_stricto_1)等存在,部分致病菌受气温影响明显.该结果为进一步研究鸭蛋主要腐败菌及其控制提供了理论依据.