乳酸菌发酵后处理工艺研究

• 作者: 张秉胜 李锦 张永立
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 乳酸菌 发酵 处理工艺 冻干保护剂
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 50-51,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.015

摘要

乳酸菌是一类能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称,具有丰富的物种多样性,其发酵后的处理工艺比较特殊.乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料,还可以被广泛应用在食品、医药等各个领域.乳酸菌细胞在冻干过程中受到冷冻和干燥2种因素作用,只有采取适宜的保护措施,才能减少损耗.乳酸菌成长培养基的组成、细胞的离心条件和冷冻干燥工艺均具有较高的科技含量.本文基于国内外乳酸菌制剂应用情况,对于乳酸菌生产工艺及存在的问题加以研究,阐述乳酸菌后处理工艺研究方式,并给予相关建议.