非变性Ⅱ型胶原蛋白研究进展

• 作者: 杨舒乔 王迪 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 非变性II型胶原蛋白 提取 功能 应用
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 343-349
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200826-356

摘要

非变性II型胶原蛋白是指经提取后仍能保留完整大分子胶原蛋白三螺旋结构的II型胶原蛋白,在类风湿性关节炎和骨关节炎的预防和治疗中极具开发应用价值.II型胶原蛋白广泛存在于动物软骨组织中,与蛋白聚糖紧密结合.本文介绍了非变性II型胶原蛋白的功能与结构,结合近年来国内对非变性II型胶原蛋白的研究,从提取方法、定性定量表征方法及在食品领域的应用现状等方面进行综述,为非变性II型胶原蛋白的进一步精深加工及其综合利用提供参考.