消毒餐(饮)具大肠菌群指标不合格的原因分析

• 作者: 刘哲
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.06.051

摘要

大肠菌群是指一类在一定培养条件下能够发酵乳糖、产酸产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌,在自然环境中广泛存在,直接或间接来源于人和温血动物的粪便.大肠菌群在食品安全领域是一项卫生质量指标,如果在食品或食品相关产品中检出,则意味着该食品或相关产品受到了人和温血动物的粪便污染.同时,由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同,一般在外部环境中的生存时间与主要肠道病原菌一致,所以大肠菌群可同时作为肠道病原菌污染食品的指示菌.