植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展

• 作者: 朱梦媛 李冲伟
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 功能多肽 植物 蛋白质 保健食品
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 363-369
• 页数: 7页
• 分类号: S38
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200706-069

摘要

随着我国社会经济的飞速发展,居民的生活方式和疾病谱不断发生变化,吸烟、过量饮酒、缺乏锻炼、不合理膳食等不健康生活方式普遍存在,其引发的慢性疾病问题不断增加,进而使人们对营养保健食品的关注和需求提高.功能多肽独特的营养特性和生理功能,以及在生物代谢调控中的重要作用逐渐被发现,特别是植物源多肽更因其天然、无毒副作用的特点受到国内外研究者普遍关注.针对近年来蛋白功能多肽在食品和医药方面的研究新进展,本文总结了植物源功能多肽的制备方法、生理活性以及在功能食品领域的应用前景,为植物源功能多肽的开发和应用提供理论参考.