中式冷菜拼盘的技法与创意设计

• 作者: 曹健
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 136-137
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.06.060

摘要

说到中式冷菜拼盘,大家肯定会想到各种造型美观、寓意美好、美味可口的冷菜拼盘.中式冷菜拼盘将各类食材汇聚一堂,不仅味道丰富,而且非常注重食材的品质以及拼摆的形式,目的是使冷菜在造型上更赏心悦目、食材上更丰富多彩,从而提高菜品档次.中式冷菜拼盘的历史悠久,不仅是制作者精湛刀工技法的展现,也是其文化知识、综合素养、美术创意能力的体现.本文在明确中式冷菜拼盘内涵的基础上,分析中式冷菜拼盘的分类,探索中式冷菜拼盘的制作技法与创意设计.