牦牛乳酪蛋白水解制备DPP-IV抑制肽的蛋白酶发掘及其酶解工艺优化

• 作者: 王玲丽 刘同杰 张兰威 公丕民 易华西
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牦牛乳酪蛋白 生物信息学 二肽基肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ) 蛋白酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026782

摘要

发掘制备牦牛乳酪蛋白二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽的蛋白酶,并对其酶解工艺进行优化.首先对牦牛乳酪蛋白进行模拟酶切筛选蛋白酶,然后开展单酶和多酶组合水解效果研究.结果表明,制备DPP-Ⅳ抑制肽的最佳酶组合为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶,最佳酶解工艺为超声温度64℃、超声功率460 W、超声时间82 min,碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶依次酶解0.5 h,加酶量3 000 U/g,酪蛋白水解物DPP-Ⅳ抑制率为(67.05±0.79)％,水解度为(30.57±0.72)％.结果表明,将组合酶水解联合超声预处理方法应用于酶解牦牛乳酪蛋白,可获得高活性DPP-Ⅳ抑制肽.