儿童无糖番茄百香果软糖的质构特性研究

• 作者: 蔡蓓蕾
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以百香果汁液含量、番茄汁液含量、凝结剂含量为变化因素,通过质构分析,研究以上 3 个因素对儿童无糖番茄百香果软糖硬度、弹性、咀嚼性的影响.经研究发现,百香果汁液含量、番茄汁液含量、凝结剂含量均会对儿童无糖番茄百香果软糖的质构产生不同程度的影响.