乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响

• 作者: 郝志亮
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 121
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.08.053

摘要

超高压技术是一种新型技术,在脂类和蛋白质复合食物的生产过程中,能够起到有效改善乳化性的效果,能显著改善固体和液体的平衡性,另外在食品解冻或速冻过程中也有很好的应用.如今,在乳制品加工中,超高压技术的应用还需要进一步的研究.本文基于目前的研究,对超高压技术对乳品质量的影响进行分析,并对其应用前景进行探讨.