精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展

• 作者: 宁静娴 许超群 岳淑丽 李拥军
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 精油 微胶囊 保鲜剂 食品工业
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装|Food Distribution and Packaging
• 页码范围: 94-102
• 页数: 9页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.15.011

摘要

目的 综述精油微胶囊在食品保鲜领域的研究进展,为进一步开发精油微胶囊在食品保鲜中的应用提供科学的研究基础.方法 归纳近几年制备精油微胶囊的方法及其特点,简要介绍微流控法、反向分散凝胶法、层层自组装法及电喷雾法.总结精油微胶囊在食品保鲜中的应用方式以及在果蔬、冷鲜肉制品、加工制品、粮食作物等方面的应用研究.结果 微胶囊技术可以扩大精油在食品工业中的应用,精油微胶囊作为新型的天然保鲜剂用于食品贮藏中能抑制微生物生长,延长食品的货架期.结论 精油微胶囊在食品保鲜领域有较大发展潜力.