甘氨酸甜菜碱处理对桃果实冷害及抗坏血酸-谷胱甘肽循环代谢的影响

• 作者: 王懿 侯媛媛 马钰晴 朱璇 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 甘氨酸甜菜碱 桃果实 冷害 抗坏血酸-谷胱甘肽循环
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging Storage and Transportation
• 页码范围: 158-165
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200818-242

摘要

以'湖景蜜露'桃果实为试材,采用10mmol/L甘氨酸甜菜碱浸泡处理,分析甘氨酸甜菜碱处理对(0±1)℃贮藏桃果实冷害及抗坏血酸-谷胱甘肽(ascorbic acid-glutathione,AsA-GSH)循环代谢的影响.结果表明:甘氨酸甜菜碱处理能显著抑制桃果实冷害的发生,延缓相对电导率、丙二醛含量和过氧化氢含量的增加,提高抗坏血酸过氧化物酶、单脱氢抗坏血酸还原酶、脱氢抗坏血酸还原酶、谷胱甘肽还原酶活力以及PpAPX、PpGR、PpMDHAR和PpDHAR基因的表达水平,维持较高的抗坏血酸和谷胱甘肽含量以及抗坏血酸/脱氢抗坏血酸、谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽比例.结论:外源甘氨酸甜菜碱处理能通过调节AsA-GSH循环系统,有效清除桃果实中过量积累的过氧化氢,缓解低温胁迫对细胞膜的氧化损伤,从而减轻桃果实的冷害症状.