壳聚糖-纳米纤维素复合涂膜对砂糖橘贮藏保鲜效果的影响

• 作者: 李保祥 余易琳 何悦 郭丽榕 任丹 徐丹
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 壳聚糖 纳米纤维素 涂膜 贮藏品质 砂糖橘
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging Storage and Transportation
• 页码范围: 185-192
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200822-303

摘要

为探究纳米纤维素(nanocrystal cellulose,NCC)的添加对壳聚糖涂膜保鲜效果的影响,本研究采用纯壳聚糖(chitosan,CS)涂膜液以及NCC质量分数为2％和4％的CS-NCC复合涂膜液(CS-2％NCC和CS-4％NCC)分别对砂糖橘进行涂膜,并以咪酰胺(prochloraz,PCZ)处理组和未处理组(CK组)为对照,测定各组果实在贮藏期间的质量损失率、腐烂率、营养品质指标、果皮中丙二醛含量以及抗氧化酶活力,并进行果皮表面微观形态的观察.结果表明,复合涂膜不能降低果实的质量损失率,但其对腐烂的抑制效果总体好于CS组和PCZ组;在贮藏24 d时,与CK组相比,CS-4％NCC组的腐烂率降低了50％;同时,涂膜可有效保持可滴定酸、可溶性固形物、总酚和可溶性蛋白等营养物质的含量;CS-4％NCC组果皮中的丙二醛含量最低,且该组在贮藏期间可维持较高的过氧化物酶与过氧化氢酶活力,说明CS-4％NCC复合涂膜可明显延缓果实的膜脂过氧化,从而使果实保持较好的抗衰老能力;从涂膜的微观形态可看出,果皮表面的涂膜在贮藏第1天便出现微孔,添加4％的NCC有助于减少微孔的出现,增强涂膜的结构稳定性.综上,添加NCC可改善CS涂膜的结构和性能,显著增强其对果实的保鲜效果.添加4％NCC的复合涂膜在抑制果实腐烂和保持果实品质方面与PCZ处理的效果接近,因此该复合涂膜有望替代化学保鲜剂在砂糖橘等柑橘果实的保鲜中进行应用.