采前苯丙噻重氮喷洒抑制采后双孢菇的软化

• 作者: 魏亚楠 Esrat Mahmud SILVY 彭慧 杨乾 王霆 贠建民 毕阳
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 苯丙噻重氮 采前喷洒 双孢菇 软化 细胞壁降解酶 质量损失率
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging Storage and Transportation
• 页码范围: 193-199
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210131-369

摘要

目的:研究采前苯丙噻重氮(benzothiadiazole,BTH)喷洒对采后低温贮藏期间双孢菇软化的影响并探讨相关机理.方法:用200mg/LBTH在原基期(双孢菇菌盖为针头大小时)对'A15'双孢菇进行喷洒(以自来水喷洒作对照),测定低温(4℃)贮藏期间双孢菇的质地、质量损失率,并分析几丁质、纤维素、总蛋白含量及相关酶活力.结果:与对照相比,采前BTH喷洒能显著降低冷藏期间双孢菇的质量损失率(第8天时比对照组低34.22％)(P＜0.05);显著提高采收时以及冷藏期间双孢菇的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性(P＜0.05);显著降低采收时和冷藏期间双孢菇的几丁质酶和纤维素酶活力(P＜0.05),显著提高几丁质和纤维素含量(P＜0.05);显著降低采收时和冷藏期间双孢菇的中性、碱性和酸性蛋白酶活力(P＜0.05),延缓蛋白质的降解.相关性分析表明,双孢菇硬度、弹性、咀嚼性、胶着性与几丁质、纤维素、总蛋白含量呈极显著正相关(P＜0.01),与质量损失率呈极显著负相关(P＜0.01).结论:采前BTH喷洒可显著延缓双孢菇冷藏期间的软化,其作用机制与抑制双孢菇细胞壁降解酶的活性、减少采后质量损失率密切相关.