黑小麦藜麦饼干加工工艺研究

• 作者: 程立坤 司乾康 邱宏昌 王国泽
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 黑小麦 藜麦 饼干 加工工艺
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 81-85,90
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.023

摘要

以黑小麦粉、藜麦粉为主要原料,以白砂糖、植物调和油等为辅料,制作成黑小麦藜麦饼干.通过单因素试验和正交试验,以感官评定值为评价指标,对黑小麦藜麦饼干加工工艺进行研究.结果表明,黑小麦藜麦饼干的最佳配方工艺为:黑小麦粉50％、藜麦粉30％、白砂糖40％、植物调和油24％.为新型功能性饼干的开发提供了参考.