贮藏温度对耐贮性不同的柑橘品种果皮蜡质含量及其化学组成的影响

• 作者: 徐呈祥 郑福庆 马艳萍 张少平 陈小婷 叶思敏
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: ’贡柑’ ’砂糖橘’ 耐贮性 贮藏温度 果皮蜡质
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging Storage and Transportation
• 页码范围: 223-232
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190617-167

摘要

为探究果皮蜡质与柑橘果实耐贮性的关系,以广东西江流域著名特产柑橘'贡柑'(耐贮性较强)、'砂糖橘'(耐贮性差)果实为试材,采收后装入塑料薄膜保鲜袋中分别在自然室温((14.2±2.8)℃)和冷库温度((6.5±0.5)℃)下贮藏90 d,定期检测果实质量损失率、腐烂率、果皮表面结构和蜡质含量及化学组成.结果表明,在不同温度下贮藏,两种柑橘质量损失率和腐烂率显著增加(P＜0.05),表面结构发生改变,果皮蜡质总含量及主要组分(长链脂肪醛、长链脂肪酸、长链脂肪烃、长链脂肪伯醇)含量均显著降低(P＜0.05),冷藏相对于室温贮藏会抑制这些变化,起到关键的保鲜作用.质量损失率、腐烂率均与果皮蜡质总含量及4类主要组分含量均呈极显著负相关(P＜0.01);贮藏过程中果皮蜡质不同组分含量的降低幅度存在差异,其中耐贮性较强的'贡柑'长链脂肪酸含量降幅最大、长链脂肪伯醇含量降幅最小,耐贮性差的'砂糖橘'长链脂肪伯醇含量降幅最大、长链脂肪酸含量降幅最小;小分子质量的支链烷烃、烯烃和烯醛对贮藏温度的响应更敏感.说明两种柑橘果实的耐贮性与果皮蜡质含量和组分有密切关系.