不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响

• 作者: 陈丽娜 黄粤芳 黄钧渟 汪磊 宁芯 何思莲
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 复合果酒 澄清剂 澄清效果 透光率
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 98-102,120
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.027

摘要

采用7种澄清剂对山楂龙眼复合果酒进行澄清,结果表明,皂土澄清效果最佳,其次是壳聚糖.通过单一澄清剂和复合澄清剂响应面设计试验得出:在单一澄清剂澄清效果实验中,当皂土添加量为1.00 g·L-1,澄清时间6 h,澄清温度40℃时果酒澄清效果最好;在复合澄清剂澄清效果实验中,复合澄清剂(皂土:壳聚糖)的混合比例1.5:1,添加量为0.90 g·L-1,澄清时间6 h,澄清温度30℃时果酒澄清效果最好.