乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用

• 作者: 颜旭 王方杰 吴祖芳 翁佩芳
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 乳酸菌 发酵胡柚汁 肥胖 脂质代谢
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 营养卫生|Nutrition and Hygiene
• 页码范围: 167-173
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200723-317

摘要

为研究乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用,利用植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum L1)和发酵乳杆菌L2 (Lactobacillusfermentum L2)混合发酵制备发酵胡柚汁,小鼠经高脂饮食适应性饲养7d后将其分为低脂饮食组、高脂饮食组、高脂饮食+发酵胡柚汁组和高脂饮食+未发酵胡柚汁组,通过高脂饮食诱导建立肥胖小鼠模型,经过8周的发酵胡柚汁和未发酵胡柚汁灌胃,分析小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化指标,并对肝脏组织切片进行观察.结果 表明:与高脂饮食组相比,高脂饮食+发酵胡柚汁组和高脂饮食+未发酵胡柚汁组小鼠灌胃8周后体质量显著减轻(P＜0.05),血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇质量浓度总体显著降低(P＜0.05),高密度脂蛋白胆固醇质量浓度显著升高(P＜0.05),血脂水平向正常化恢复;肝脏组织中的脂肪累积减少,肝脏抗氧化性水平提高,谷草转氨酶和谷丙转氨酶水平降低,胡柚汁在一定程度上减轻了肥胖造成的肝脏损伤,且发酵胡柚汁的效果更好.综上,乳酸菌发酵胡柚汁在小鼠肥胖的调节中呈现出良好的益生作用,可作为功能性食品实现降脂减肥的目的 ,研究可为胡柚资源的深加工和保健功能产品的开发提供理论参考.