浅析鱼丸的制作技巧

• 作者: 张军 舒崇文 李祖凯 许文广
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 鱼丸 制作技巧 选料 茸泥 汆制
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS972
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.024

摘要

鱼丸因其选料精细,加工方法独特,口感软糯、爽滑,营养丰富,深受人们的青睐.鱼丸既可单独制成菜肴,也能与其他原料搭配制成千姿百态的工艺菜品.文章通过选料、制茸料、打茸泥、汆制4大加工程序阐述了鱼丸的制作技巧,以期为美食爱好者制作鱼丸提供参考.