基于肉中挥发性生物胺的新鲜度检测智能标签研究进展

• 作者: 董越 李文博 孙武亮 贾璐 孙文秀
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 生物胺 肉 新鲜度 智能标签
• 年，卷（期）: 2021,（19）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装|Food Distribution and Packaging
• 页码范围: 129-135
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.19.017

摘要

目的 研究一种内置智能传感器的标签,实现对肉类在储藏、运输和销售过程中品质变化的实时监测,从而提高食用安全性.方法 通过文献搜集和整理,首先简要概述肉类的腐败机理,指出挥发性生物胺是肉类腐败的主要指标;其次归纳利用传统技术检测肉类新鲜度的方法;最后主要论述智能传感器对肉类新鲜度的检测,从合成材料、天然材料和荧光材料3个角度出发介绍智能指示标签的研究进展;并对该技术的研究与应用前景进行总结和展望.结论 智能指示标签对肉品的新鲜度检测具有很大的应用前景,可实现肉品物流节点的无缝链接,在短时间内提供肉品质量信息,切实解决民生问题.