抗冻蛋白研究现状及其在食品工业中的应用

• 作者: 赵明明
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 抗冻蛋白 来源 分离纯化方法 食品应用
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 67-68,73
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.018

摘要

抗冻蛋白是一类能降低溶液冰点,吸附到冰晶表面保护生物体免受冻害的蛋白.由于其独特的性质,可作为有效的抗冻添加剂应用于食品工业.不同来源的抗冻蛋白特性不同、活性不同,提取纯化出高活性抗冻蛋白并对其结构、性质进行研究是产业化生产的前提.本文就抗冻蛋白的来源、提纯及其在食品工业的应用进行综述,为发现新的抗冻蛋白来源并实现工业化生产提供参考.