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冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展
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摘要：
水产品风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱.然而冷冻水产品在冷链流通过程中的温度波动会导致营养价值降低、食用品质劣化.本文综述了冷链流通过程中温度波动对冷冻水产品品质的影响及其机理,并从多个角度总结了改善冷冻水产品品质的新兴技术,以期为冷链流通过程中冷冻水产品的品质保持和调控提供理论参考和技术指导.
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食品科学
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-439
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
24602
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