食品中常见过敏原及检测技术研究进展

• 作者: 宁亚维 杨正 马梦戈 刘茁 陈艺 赵忠情 李强 张岩
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 食品 过敏原 检测
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 319-328
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200614-191

摘要

近年来,食物过敏发生率呈现上升趋势,由食物过敏引发的食品安全问题引起广泛关注.目前对于食物过敏尚无有效治疗手段,避免摄入含过敏原食物是最有效的预防方式.因此,过敏原检测与标识对过敏人群具有重要的警示意义.本文介绍了8类常见致敏食品中主要过敏原的结构与致敏特点,综述了现阶段用于过敏原检测的主要技术,包括基于蛋白水平的免疫学检测技术、基因水平的分子生物学检测技术以及质谱技术,分析了各方法的优势与局限性,并对过敏原检测技术的发展方向进行了展望.