西式火腿类肉制品主要加工技术研究

• 作者: 化稳 时若栋
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 114
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.09.058

摘要

西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长,包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等.这类肉制品的加工主要以腌制为主,从而使得产品易保存、食用方便,其鲜嫩的口感深受我国消费者的喜爱.近年来,西式火腿类肉制品加工规模不断扩大,在肉制品市场占据较大份额,下面主要对西式火腿类肉制品的加工技术进行探讨.