水产品生物胺检测技术研究进展

• 作者: 刘亚楠 李欢 陈剑 苏来金 傅玲琳 王彦波
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 生物胺 水产品 产胺菌 检测技术
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 269-277
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210221-229

摘要

水产品富含蛋白质等营养物质,在加工或贮存过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质,研究发现这一过程往往伴随着大量生物胺的产生.进一步研究表明人体摄入过量的生物胺会引发食物中毒,因此有效的水产品生物胺含量检测方法对于保障水产品食用安全具有重要意义.鉴于此,本文对生物胺的形成机制、毒性和限量标准进行了总结,并深入讨论了目前常见的生物胺间接和直接检测方法,以期为建立更加精准、高效的生物胺检测和防控体系提供一定的支撑.