正交设计法优化猪肉糜肉纸制作工艺

• 作者: 还传明 叶云月 邢阿强
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 正交试验 猪肉肉纸 微波光波法 肥瘦比例 工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

鉴于市场猪肉纸脆制品缺少,现有的制品口感各不相同且大多不尽人意,本次实验以正交试验方法为主,在单因素实验之上采取3因素3水平实验,优化肉纸制品工艺.经过实验得出,采用微波光波炉加工猪肉肉纸的最佳工艺条件为:猪肉肉纸最佳制作工艺为肥瘦比90:10、淀粉添加量3％、烘烤时间为8 min.