QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测腌腊肉中四种常用香料

• 作者: 李林竹 马凯 杨昌彪 黄永桥 王媛媛 范金旭 陶光灿
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超高效液相色谱-串联质谱 QuEChERS 香料 腌腊肉
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 247-252
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027529

摘要

建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-MS-MS,UPLC-MS/MS)检测腌腊肉中4种常用香料的方法.腌腊肉样品经甲酸-乙腈(体积比1:999)溶液提取,无水硫酸钠、乙二胺-N-丙基硅烷和C18吸附剂净化,采用ZORBAX Eclipse Plus-C18反相色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.8μm)进行分离,流动相为乙腈-甲酸(体积比999:1)水溶液,流速0.3 mL/min,柱温40℃,进样体积5.0μL,电喷雾离子源电离,多反应监测模式采集信号,在正离子模式(ESI+)下完成定性定量分析.结果表明,4种香料在0.50～50μg/L线性关系良好,相关系数(R2)均大于0.998;检出限(limit of detection,LOD)为0.5～5.0μg/kg,定量限(limit of quantification,LOQ)为2.0～15.0μg/kg.添加5、10、50μg/kg 3个浓度水平,平均加标回收率为82％ ～103％,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.6％ ～13.5％(n=6).该方法简单快捷,回收率优良,灵敏度高,适用于腌腊肉样品中常用香料的检测.