低咖啡碱速溶茶制备工艺优化

• 作者: 姚佳 陈开琴 黄希莲 吴清美 梁晨
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 正交试验 低咖啡碱 速溶茶 制备工艺
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.036

摘要

为降低速溶茶中咖啡碱的含量,采用茶多酚水溶液浸提法制备低咖啡碱速溶茶的工艺,以咖啡碱脱除率为考察指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比、茶多酚用量对咖啡碱脱除率的影响.在单因素试验基础上,采用正交试验分析各因素的作用大小以及它们之间的交互作用.结果表明,低咖啡碱速溶茶的最优制备工艺为:浸提时间30 min,浸提温度80℃,茶水比1:200,茶多酚用量0.7 mg,咖啡碱的脱除率可达到47.30％,该制备工艺下咖啡碱脱除率高,成本低,稳定性好,可用于低咖啡碱速溶茶的制备.