被动气调包装对采后甜樱桃活性氧清除的影响

• 作者: 张佳楠 董成虎 王志伟 张娜 于晋泽 陈存坤 纪海鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 被动气调包装 甜樱桃 抗氧化 酶促系统 非酶促系统
• 年，卷（期）: 2021,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 181-186
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026204

摘要

该文以"红灯"樱桃为试材,采用不同的被动气调包装对甜樱桃进行处理,以非酶促系统代谢物抗坏血酸、总花青素、总酚、总黄酮和酶促系统关键酶过氧化物酶( peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶( superoxide dis-mutase,SOD)和抗坏血酸过氧化物酶( ascorbate peroxidase,APX)酶活性为指标进行测定,探究被动气调包装对采后甜樱桃活性氧清除系统的影响.结果表明,相较于对照组,不同的被动气调包装均能不同程度抑制抗坏血酸含量的下降,维持总花青素含量的较高水平(P<0. 05),促进总酚和总黄酮的生成(P <0. 05),抑制 POD 酶活性下降,维持高水平 APX 酶活性,诱导 SOD 酶活性上升,有效延长了甜樱桃果实的贮藏期.总的来说, P2 组(40 μm聚乙烯包装)能够最有效促进非酶促系统抗氧化物质的生成,诱导酶促系统关键酶活的增强,有利于提高甜樱桃的抗氧化能力,延缓采后甜樱桃衰老进程.