天然香辛料对淡水鱼脱腥效果的研究

• 作者: 胡颖
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 鱼味香精 返腥 脱腥
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

我国水产资源丰富,其中淡水鱼在加工过程中产生的下脚料仍含有非常丰富的营养物质,未得到充分的开发利用.利用鱼的下脚料生产咸味香精,既能对废物进行合理利用,避免对环境的污染,又满足了人们对饮食日益变化的需求,并能够获得可观的经济效益.但未经脱腥的鱼制出的咸味香精易出现"返腥"现象.因此,本文以制作咸味香精使用的淡水鱼脱腥处理方法为研究内容,确定最佳的处理方式,为综合利用鱼及其下脚料提供重要的参考.